目前可人工栽培的食用菌約90余種，較大規(guī)摸的商業(yè)化生產(chǎn)的也有十幾種，較少量生產(chǎn)的稀有種類還有幾十種，那么應(yīng)該怎樣選擇栽培種類呢？簡單地說，選擇根據(jù)只有市場和生產(chǎn)條件兩個(gè)。這需要做大量的調(diào)查研究和分析。作為專業(yè)菌種廠，要根據(jù)栽培者的需求選擇種類，自制自用的菇場和菇農(nóng)，要根據(jù)市場和生產(chǎn)條件選擇種類，也要根據(jù)市場和生產(chǎn)條件選擇栽培種。具體來說，選擇栽培種類時(shí)要做如下工作：
市場調(diào)查
01
生產(chǎn)出的產(chǎn)品只有符合市場需求，才能獲得理想的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。不同的栽培模式、不同的生產(chǎn)模式、不同的市場預(yù)定位，要求調(diào)查的范圍和深度不同。一般來說，栽培規(guī)模較大的菇場和企業(yè)或較大規(guī)模的推廣計(jì)劃，需做較大范圍和較大深入細(xì)致的市場調(diào)查：較小規(guī)模的家庭式生產(chǎn)，調(diào)查范圍及詳細(xì)程度要小得多。市場調(diào)查主要有：
1、當(dāng)?shù)厥袌稣{(diào)查。
這包括當(dāng)?shù)厥袌錾弦延械匿N售菇種、銷售數(shù)量、產(chǎn)品形式（干品、鮮品、鹽漬品、罐藏品等）、消費(fèi)趨勢（種類的變化、不同種類及其產(chǎn)品形式消費(fèi)量的變化等）和價(jià)格（出廠價(jià)、批發(fā)價(jià)、零售價(jià)），現(xiàn)有市售品的資源等。通過調(diào)查分析，對(duì)市場容量及近期價(jià)格變化做出基本估計(jì)。如果栽培地距人口密集的大中城市較遠(yuǎn)，交通運(yùn)輸不便，產(chǎn)品幾乎就地銷售，則對(duì)當(dāng)?shù)厥袌龅恼{(diào)查就更為重要。不論是集約化生產(chǎn)的菇場和企業(yè)還是小規(guī)模家庭式生產(chǎn)的菇農(nóng)，這一調(diào)查都十分必要的。
2、國內(nèi)市場和行情的調(diào)查。
對(duì)于一次性投資規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)和推廣項(xiàng)目，這項(xiàng)調(diào)查是必要的，它關(guān)系到企業(yè)和推廣項(xiàng)目的成敗。任何商品市場都有一個(gè)度，有個(gè)容量，超過了這個(gè)度自然就會(huì)降價(jià)，影響生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)效益。短缺時(shí)價(jià)格自然就會(huì)上漲、上揚(yáng)，使生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)收益增加。要獲得理想的經(jīng)濟(jì)收益，必須進(jìn)行周密的市場和行情調(diào)查，這包括全國的分類產(chǎn)量，本省、區(qū)、市和鄰省、區(qū)、市的產(chǎn)量和種類及不同形式產(chǎn)品的數(shù)量；本省、市、區(qū)和鄰省、區(qū)、市的銷售情況（銷售、價(jià)格、貨源、品質(zhì)、種類等）；預(yù)定銷售市場的人群對(duì)菇類產(chǎn)品的要求（種類、風(fēng)味、質(zhì)地等）。
3、國外市場和行情調(diào)查。
我國是個(gè)食用菌生產(chǎn)大國，每年都有大量產(chǎn)品的出口，但近幾年一直價(jià)格不穩(wěn)、不理想。因此，將產(chǎn)品市場預(yù)定位于出口的企業(yè)，必須進(jìn)行此項(xiàng)調(diào)查，以合理設(shè)計(jì)菇場，選用適宜的菇種、品種及相應(yīng)的技術(shù)路線。對(duì)國外行情調(diào)查主要是通過外貿(mào)部門和海關(guān)。我國經(jīng)營食用菌產(chǎn)品出口的部門主要有國家和省、市、區(qū)級(jí)的進(jìn)出口公司、土畜產(chǎn)品公司、糧油公司、供銷社等。調(diào)查內(nèi)容不但要包括菇種、數(shù)量、價(jià)格等，還應(yīng)對(duì)產(chǎn)品規(guī)格、品種等有詳細(xì)了解。切忌盲目生產(chǎn)，造成不應(yīng)有的損失。
生產(chǎn)條件調(diào)查
02
生產(chǎn)任何一種食用菌，都需要一定的生產(chǎn)條件，不同種類之間有同有異，不可忽視。除了固定房屋場址和設(shè)施外，生產(chǎn)條件總的來說有三大方面，即原料、氣象條件和運(yùn)輸距離。
1、原料
主要是消耗性原料，如大量的培養(yǎng)料，其次還有裝納性材料，如常用的各種規(guī)格的塑料筒、塑料袋等。培養(yǎng)料在我國廣大農(nóng)村都有自然資源，但塑料袋、筒等在沒有形成產(chǎn)業(yè)的地區(qū)便較難購到，需事先與有關(guān)廠家聯(lián)系。栽培用的培養(yǎng)料要盡量就地取材，即可保證質(zhì)量，又降低了成本。同時(shí)，從某種意義上講，培養(yǎng)料能否就地取材，也是栽培菇種能否在市場上占據(jù)競爭優(yōu)勢的重要因素。如雙孢蘑菇使用大量的是麥秸和稻草等，如果在沒有這些原料的林區(qū)栽培，要從遠(yuǎn)方運(yùn)輸這類材料，大大提高了栽培成本，不但栽培中備料困難，也使產(chǎn)品失去市場競爭優(yōu)勢，從而喪失其栽培的可能性。因此，我們提倡栽培那些便于就地取材的菇類。
2、氣象條件
當(dāng)?shù)貧夂驐l件是否適宜，是種菇能否成功的重要因素。在適宜的氣象條件下栽培食用菌，或是利用適宜氣象條件的季節(jié)，可大大減少創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件所需要的成本。氣象條件也往往是選擇菇種的關(guān)鍵因素。如草菇子實(shí)體發(fā)生的溫度不可低于24℃，以26－30℃為適宜，在我國東北地區(qū)夏季夜間室外溫度往往低于24℃，難于滿足草菇出菇的需要，因此難以商業(yè)化生產(chǎn)草菇。而南方的廣東、廣西，除冬季各別月份，幾乎周年可以栽培。
3、市場距離
市場距離是發(fā)展食用菌生產(chǎn)必須考慮的重要因素。在距大中城市較近的地點(diǎn)種菇，以適于鮮銷的菇種為主，如香菇、平菇、金針菇、草菇等；而距大中城市較遠(yuǎn)、鮮銷數(shù)量有限的偏僻鄉(xiāng)村或山區(qū)，則應(yīng)以適于干制的菇種為主，如香菇、木耳、毛木耳等。在簽訂收購合同的前提下，適于制作罐頭或其他簡單加工的產(chǎn)品的菇種也可栽培，如雙孢蘑菇、平菇、金針菇、滑菇等，但規(guī)模要適度，以免銷售困難，產(chǎn)品積壓，達(dá)不到應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)效益。
在對(duì)上述主要條件和因素進(jìn)行調(diào)查分析后，即可以明確應(yīng)該選擇哪些種類。
