蘑菇鮮美可口，是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊活?lèi)食材，它富有多種氨基酸和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并且低脂肪，所以廣大素食者和瘦身人士更是對(duì)它喜愛(ài)有加。近些年來(lái)隨著人民物質(zhì)生活的富足以及科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，越來(lái)越多的蘑菇品種走上了我們的餐桌，而最近幾年蘑菇中的新秀——杏鮑菇的地位在不斷攀升，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了各種各樣杏鮑菇的產(chǎn)品。這周，小編就和大家一起聊聊杏鮑菇吧。
杏鮑菇的“事業(yè)線(xiàn)”之所以能夠一路長(zhǎng)虹也源于它本身的特性，其肉質(zhì)豐厚，口感脆嫩似鮑魚(yú)，且具獨(dú)特的杏仁香味，再有杏鮑菇相比于其他一般品種的平菇、香菇、雞腿菇等菌類(lèi)來(lái)講，組織更緊密、更富有彈性、采摘后保存的時(shí)間更長(zhǎng)，因此消費(fèi)者和菌菇商販更加接納杏鮑菇。
杏鮑菇的營(yíng)養(yǎng)成分 
杏鮑菇不但味美健康，還富有多種微量元素以滿(mǎn)足人們?nèi)粘Ｋ琛?/span>
食療功效 
從食療角度來(lái)講杏鮑菇還具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效。
1.祛脂降壓 
杏鮑菇能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2.提高免疫力 
杏鮑菇蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
3.消食 
杏鮑菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯癥。
選購(gòu)三部曲 
一看【菌蓋】：菌蓋為圓碟狀，表面應(yīng)有絲狀光澤，平滑、干燥、再看菌蓋是否開(kāi)了，菌蓋如果開(kāi)了，代表采摘遲了，孢子都已經(jīng)開(kāi)了，其營(yíng)養(yǎng)就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。 
二看【菌褶】：菌褶應(yīng)排列密集，顏色應(yīng)呈乳白色，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶。 
三看【菌柄】：先看表面的纖維，過(guò)粗代表其太老了，過(guò)細(xì)則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最后看顏色，色澤乳白光滑，肉質(zhì)肥厚。 
種植栽培 
【栽培季節(jié)】：杏鮑菇屬低溫型菌株，從播種到出菇約需50～60天，長(zhǎng)江流域可安排10月至11月制栽培袋，11月至次年1月出菇，其它地區(qū)可適當(dāng)提前或延后。 
【培養(yǎng)料配方】： 
① 棉籽殼88%、玉米混合粉10%、石灰1%、碳酸鈣1%； 
② 雜木屑75%、麩皮22%、糖1%、石灰1%、碳酸鈣1%； 
③ 棉籽殼50%、雜木屑30%、玉米混合粉18%、石灰1%、石膏粉l%。上述配方含水量60%～65%。 
【配料制袋】：將上述培養(yǎng)料分別比例稱(chēng)量，置拌料場(chǎng)地面翻拌均勻，調(diào)節(jié)含水量60%－65%。用17×33×0.004厘米的折角聚乙烯袋或聚丙烯袋裝料，每袋裝干料500克濕重約1100克左右，對(duì)角反折直插式封口。裝完后放入大空滅菌包(自制約30元，可盛500－800袋)內(nèi)滅菌4～5小時(shí)，冷卻至常溫后取出。接種用食用菌無(wú)菌接種器，在接種操作平臺(tái)上兩人配合全開(kāi)式打開(kāi)袋口接入菌種，每750克瓶裝杏鮑菇栽培種可接料袋40～60袋。接種后置清潔衛(wèi)生的室內(nèi)發(fā)菌培養(yǎng)，保持溫度在20℃～25℃之間，空氣相對(duì)濕度70%以上。每天通風(fēng)1－2次，保持空氣新鮮，大約30天左右菌絲滿(mǎn)袋。 
【排菌床】：出菇將長(zhǎng)滿(mǎn)菌絲的菌袋直立排放在出菇場(chǎng)地面形成菌床，打開(kāi)袋口，拉直袋筒膜，筒口膜表蓋1層報(bào)紙，噴水保持報(bào)紙濕潤(rùn)，調(diào)控溫度15℃～18℃、空氣相對(duì)濕度80%，促其出菇。杏鮑菇從原基形成到子實(shí)體成熟，一般需13～15天。幼菇期在袋內(nèi)小氣候中生長(zhǎng)，當(dāng)菇體在封閉的袋內(nèi)向上生長(zhǎng)至距袋口2厘米時(shí)去掉報(bào)紙，讓菇體接受散射光向空間伸展，增加噴水逐漸提高相對(duì)濕度達(dá)85%－90%，促使菇體不斷長(zhǎng)大，形成正常的子實(shí)體。 
【適時(shí)采收】：當(dāng)杏鮑菇子實(shí)體的菌蓋平展，中間下凹，表面稍有絨毛，孢子尚未彈射時(shí)為采收適期。采收時(shí)手握菌柄，整朵拔起。采收后清理料面，停止噴水，生息養(yǎng)菌7－10天可出第2潮菇，生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)l00%。 
病蟲(chóng)防治 
危害食藥用菌子實(shí)體的主要害蟲(chóng)是跳蟲(chóng)，線(xiàn)蟲(chóng)，菇蛆等。跳蟲(chóng)、線(xiàn)蟲(chóng)主要是危害幼小的菇蕾，菇蛆主要危害成熟期的菇體。這些蟲(chóng)害對(duì)食藥用菌生產(chǎn)危害極大，須認(rèn)真防治。跳蟲(chóng)又名煙灰蟲(chóng)，彈尾蟲(chóng)。危害食藥用菌子實(shí)體的主要是菇疣跳蟲(chóng)和黑角跳蟲(chóng)。 
防治方法如下： 
1.種植場(chǎng)地必須選擇衛(wèi)生、通風(fēng)，水源條件比較好的地方避開(kāi)低洼圈廁和垃圾場(chǎng)，減少污染機(jī)會(huì)。 
2.沒(méi)有長(zhǎng)出子實(shí)體之前，可在周邊環(huán)境噴灑0.1%的低毒辛硫磷1-2次進(jìn)行預(yù)防。如果發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)體后也可用同樣方法進(jìn)行防治。 
（1）線(xiàn)蟲(chóng)種類(lèi)較多，常見(jiàn)有血線(xiàn)蟲(chóng)，菇蛆，節(jié)節(jié)蟲(chóng)等。血線(xiàn)蟲(chóng)，蟲(chóng)體長(zhǎng)3-4厘米，非常纖細(xì)，好似血線(xiàn)頭，成群集在菇蕾周?chē)?-2厘米深的土層內(nèi)，危害幼小菇蕾，使菇體生長(zhǎng)停止萎黃或腐爛。 
（2）菇蛆為危害成熟期菇類(lèi)的主要害蟲(chóng)。體長(zhǎng)寸許，多鉆入菇體內(nèi)側(cè)，使菇體品質(zhì)嚴(yán)重下降，失去商品價(jià)值。發(fā)生菇蛆，可在菇體根部，葉片之間發(fā)現(xiàn)蛛網(wǎng)狀物或蟲(chóng)蛀孔等。 
防治辦法： 
1、局部噴灑0.3-0.5%敵百蟲(chóng)水，周邊噴灑速滅殺酊。 
2.綜合防治，清潔周邊環(huán)境衛(wèi)生。保持清潔水源。發(fā)現(xiàn)病蟲(chóng)害及時(shí)進(jìn)行處理，防止傳播。 
杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀(guān)好。 
鮑汁杏鮑菇 
【制作材料】：杏鮑菇2個(gè)，小棠菜心9朵，調(diào)料：鮑魚(yú)汁2匙，蠔油1匙，生抽1匙，糖半匙，鹽一點(diǎn)。 
【制作方法】： 
1.小棠菜剝?nèi)ネ饷娴拇笕~子作他用，只留下菜心； 
2、燒開(kāi)一鍋水，下少許植物油和一點(diǎn)鹽，把小棠菜心焯熟，擺盤(pán)備用； 
3.用小半碗清水加入蠔油、生抽、糖、鹽，攪勻成調(diào)味汁備用； 
4.杏鮑菇切片，熱鍋放油，先把菇片煎一下； 
5.再倒入調(diào)味汁煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢慢煨至菇身變軟，吸入湯汁； 
6.最后調(diào)入2匙鮑魚(yú)汁，拌勻即可； 
7.先將菇片擺盤(pán)，再把湯汁均勻地澆上，成品完成。 
【小訣竅】：先做一個(gè)汁讓菇片慢慢吸收，煮軟、煮透，是讓菇片吃起來(lái)爽口多汁的要點(diǎn)。 
杏鮑菇炒肉片 
主料：豬肉 適量 青椒 一根；杏鮑菇 一只 胡蘿卜 一根 
輔料：鹽、雞精、蔥、姜 
步驟： 
1、把豬肉切成片狀，薄一些，放進(jìn)容器中，加入適量生抽老抽，胡椒粉，雞精和濕淀粉攪拌均勻，腌制十分鐘，把鍋燒熱，加入適量的植物油，燒至五成熟的時(shí)候下鍋翻炒至變色后盛出備用。 
2、將青椒，胡蘿卜和杏鮑菇切片，蔥姜切末，放在一旁備用 
3、再起鍋燒熱，加入植物油，先將蔥姜爆香，再下入胡蘿卜片翻炒均勻，然后倒入杏鮑菇，杏鮑菇會(huì)吸油，鍋快干的時(shí)候加入適量的水或者高湯煮一分鐘左右 
4、最后加入青椒和肉片，翻炒半分鐘，加入適量的鹽和雞精就搞定啦 
小貼士： 
1、杏鮑菇比較吸油，所以倒油的時(shí)候要稍微多一些 
2、青椒一下鍋就熟，所以一定要在最后快出鍋的時(shí)候放