杏鮑菇是一種食用性菇類，由于其特殊的杏仁香味，如鮑魚口感的肥厚菌肉，故命名為杏鮑菇，同時有“平菇王”、“草原上的美味牛肝菌”的稱號。杏鮑菇含有的杏鮑菇多糖、蛋白質、纖維素等物質，對人體有降血脂、降膽固醇、防止心血管疾病、提高免疫力、抗腫瘤、降血糖、護肝等作用。為了充分發(fā)揮杏鮑菇的價值。

●杏鮑菇的功能特性

降血脂、降膽固醇、預防心血管疾??；提高免疫力、抗腫瘤；降血糖；護肝；抗氧化

1降血脂、降膽固醇、預防心血管疾病

● 杏鮑菇中起祛脂降壓作用的主要成分是杏鮑菇多糖。杏鮑菇多糖是杏鮑菇內主要化學成分和生物活性因子之一。從杏鮑菇菌絲體中分離得到一種主要成分為葡萄糖的堿提多糖，將Al-MPS通過灌胃給藥形式對高脂血癥小鼠進行處理，可使小鼠的低密度脂蛋白，極低密度脂蛋白，總膽固醇，甘油三脂水平下降，并使高密度脂蛋白水平升高，表明Al-MPS有降低血脂的作用。通過實驗發(fā)現(xiàn)杏鮑菇多糖的口服可以抑制小鼠體重的增加，并使血漿胰島素水平、血清甘油脂、膽固醇、低密度脂蛋白和小鼠爆破血糖水平下降，進而控制小鼠的血脂水平，并起到預防腦血栓、腦中風等心腦血管疾病的發(fā)生。通過試驗證明，杏鮑菇菌絲體酸性和堿性提取物菌絲多糖均能顯著提高HDL-C水平，降低血清中LDL-C，VLDL-C，TC和TG水平，從而緩解高血脂癥。

2提高免疫力、抗腫瘤

● 在杏鮑菇菌絲體提取了杏鮑菇多肽，并用其對癌細胞和巨噬細胞處理發(fā)現(xiàn)：當PMEP的濃度為0.05~2mg/mL時，PMEP可以促進巨噬細胞的增殖以及TNF-α和IL-6的分泌，同時可以促進NO和H2O2的釋放，來增加巨噬細胞的吞噬能力。因此，PMEP具有激活巨噬細胞介導的免疫應答的作用。使用硅膠柱色譜法純化的杏鮑菇副產物的丁醇提取物，可以顯著增強巨噬細胞增殖，胞飲作用并使TNF-α，IL-6分泌增加至其最高水平，巨噬細胞具有保護生物體對抗感染、調控組織炎癥發(fā)展的作用。胞飲作用是免疫反應和免疫監(jiān)視的主要過程之一，是由來自骨髓干細胞的巨噬細胞進行。同時，TNF-α，IL-6的表達對各種感染因子和癌癥的免疫具有重要影響。通過離子交換和凝膠過濾色譜法成功地從杏鮑菇中提取得到多糖EPA-1，并用EPA-1誘導RAW 264.7細胞分泌NO和其他細胞因子，并且當EPA-1的處理劑量增加時，促進磷酸化的p38，ERK，JNK和NF-κB的表達能力顯著提高，即EPA-1可能釋放一些與免疫調節(jié)相關的因子，并能通過促分裂原活化蛋白激酶（MAPK）渠道參與免疫過程，表明EPA-1對免疫刺激具有良好的效果。

3降血糖

● 使用杏鮑菇多糖對由于腎上腺素導致的高血糖的小鼠進行處理，試驗結果表示：與高血糖模型組相比，杏鮑菇多糖中劑量組和高劑量組血糖值均降低，并進行了糖耐量試驗，結果顯示杏鮑菇多糖組注射葡萄糖后的一定時間內，血糖值均明顯下降。因此，杏鮑菇多糖能降低由于腎上腺素和葡萄糖所致的高血糖。

4護肝

● 杏鮑菇中起護肝作用的為纖維素和甲殼素。通過試驗得出杏鮑菇纖維素可以降低脂質沉積，使肝臟指數(shù)降低，從而達到預防高脂血癥脂肪肝的作用。杏鮑菇甲殼素可使肝臟中超氧化物歧化酶提高，使丙二醛活性降低，降低肝組織中脂肪積累，因此，甲殼素對脂肪肝有預防的作用。通過試驗證明了從杏鮑菇變種的菌絲體中可以分離出一種主要成分為葡萄糖的新型酶促多糖鋅，且En-MZPS具有預防和治療HFHCE引起的肝損傷的潛力。

5抗氧化

● 利用由杏鮑菇多糖為原料制備的杏鮑菇多糖同樣具有對OH·、O2-·、DPPH·的清除能力，但前兩者的清除力度較強，后者的清除力度較低。通過ABTS自由基實驗得出，磺化后的杏鮑菇多糖清除能力更高，與對照組相比，PEPS、S.PEPS均顯著抑制H2O2處理的CCD和Caco-2細胞中的活性氧和丙二醛。此外，PEPS和對照組相比，通過S.PEPS的處理，H2O2處理的CCD和Caco-2細胞中的SOD，過氧化氫酶和谷胱甘肽過氧化物酶活性有了顯著的改善。因此，磺化對PEPS的抗氧化活性有提高作用。利用由杏鮑菇多糖為原料制備的杏鮑菇多糖同樣具有對OH·、O2-·、DPPH·的清除能力，但前兩者的清除力度較強，后者的清除力度較低。通過ABTS自由基實驗得出，磺化后的杏鮑菇多糖清除能力更高，與對照組相比，PEPS、S.PEPS均顯著抑制H2O2處理的CCD和Caco-2細胞中的活性氧和丙二醛。此外，PEPS和對照組相比，通過S.PEPS的處理，H2O2處理的CCD和Caco-2細胞中的SOD，過氧化氫酶和谷胱甘肽過氧化物酶活性有了顯著的改善。因此，磺化對PEPS的抗氧化活性有提高作用。