夏雨季來臨，我國西南方常見生長的各類菌菇們，吸收充足的陽光與雨水，大肆生長著，而一些菌物愛好者，開始對各式各樣的菌菇進行吃法的研究。但是據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心統(tǒng)計，各類菌菇中毒是我國最嚴(yán)重食品安全問題之一，據(jù)統(tǒng)計調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2021年全年發(fā)生蘑菇中毒事件327次，涉及923例患者，鑒定出毒蘑菇74種，其中有20例死亡。在如此駭人的數(shù)據(jù)背后，對于蘑菇，野生菌等菌菇類食物到底該如何食用，成了人們最為關(guān)注的要點。

      我國西南地區(qū)氣候適宜，是野生菌生長的天堂，在西南地區(qū)的可食用菌類占全國的90%。 據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，所有可食用菌類都含有人體所不能自我產(chǎn)生的8種必須氨基酸，人們食用菌類，可達到滿足身體所需氨基酸的需求；食用菌類中的維生素含量也遠(yuǎn)高于一般的蔬菜瓜果，還富含某些礦物質(zhì)與特殊生物活性物質(zhì)，具有增強人體免疫力，保護心臟，降低中風(fēng)風(fēng)險，美容養(yǎng)顏的功效，除此之外，野生菌鮮美爽脆的口感更是讓人無法拒絕?？芍^稱得上“食品的頂峰”“上帝的食物”此類稱號。

      但是同樣我國有毒菌種400余種，西南地區(qū)也占了一半。駭人聽聞的“見手青”“鵝膏”就生長于此。誤食見手青會使人產(chǎn)生幻覺，情緒變得狂躁，輕則會有腹瀉、想貪睡、頭暈，嚴(yán)重的則會閉眼就睡覺，甚至是昏睡不醒的癥狀；致命的鵝膏更是毒性滿滿，鵝膏內(nèi)所含的毒肽可對人體肝臟、腎臟細(xì)胞產(chǎn)生嚴(yán)重的不可逆的損害，可導(dǎo)致人體各器官功能衰竭，常規(guī)的烹飪方法并不能有效的去除其毒性，如若救治不當(dāng)，食用50克即可致人死亡。

   
     固然，食用野生菌有強身健體的功效和爽脆的口感，但是選擇食用野生菌時，仍應(yīng)該慎之又慎。此前流傳民間的識別毒菌的方法并不可靠。在選擇菌類時，并不能統(tǒng)一的認(rèn)定“顏色鮮艷的蘑菇有毒”這種說法，典型的大紅菇、紅黃鵝膏，顏色亮麗，食用起來營養(yǎng)美味，倒是長相并不好看的肉褐鱗小傘、秋盔孢傘有劇毒；也不能籠統(tǒng)的認(rèn)為“受傷變色，流汁的菌類有毒”，像常見的松乳菇、紅汁乳菇等受傷及乳汁均為藍綠色，卻是味道鮮美的食用菌。專家們反復(fù)提醒，如果自己采摘野生菌，要辨明是否是可食用的，否則其中僅一朵有毒菌便可致人于死地。

     野生菌營養(yǎng)價值高，口感好，是不可多得的“人間美味”，可是在鑒賞誘人美味的同時，也要擦亮自己的雙眼，勿要誤食了有毒菌物，更不要貪圖小美味而吃了大虧。